Herbstliche Gemüsesuppe mit Kürbis und Topinambur
Jetzt ist wieder Kürbiszeit und auf einigen Bauernhöfen, gibt es Topinambur. Eine Pflanze die sehr an Sonnenblumen erinnert und deren leckere Wurzelknollen, man wie Kartoffeln zubereiten kann.
Diesmal habe ich zusammen mit meiner Freundin Katrin diese leckere Suppe ausprobiert. Zusammen mit einem Stück Brot ist Sie einfach köstlich und vegan.
Ein Bund Suppengrün und je eine handvoll Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Sellerie, Topinambur und Porree putzen und kleinschneiden.
Eine klein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und dazu geben. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und zusammen mit einem Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer kochen. Anschließend pürieren und etwas klein gehackten Liebstöckel hinzugeben.
Gerne könnt Ihr mir schreiben, wie es Euch geschmeckt hat.